20. LIGNE DE JUS DE FRUIT

 Cette formation entre dans le domaine de l’agroalimentaire. 

• Étudier une ligne de transformation complète, de la matière première au produit fini.

• Étudier les différentes opérations unitaires et analyser les points clés de la production, en prenant en compte la durée de chaque étape.

• Se confronter aux contraintes industrielles : plan d’hygiène et de sécurité, nettoyage et désinfections des machines, qualité de la matière première et du produit fini, conditionnement du produit.

• Appliquer la notion de pasteurisation

• Effectuer des contrôles : de rendement, du taux de sucre et du pH, de l’aspect visuel et gustatif.