20. LIGNE DE JUS DE FRUIT

 Cette formation entre dans le domaine de l’agroalimentaire. 

  • Étudier une ligne de transformation complète, de la matière première au produit fini.

  • Étudier les différentes opérations unitaires et analyser les points clés de la production, en prenant en compte la durée de chaque étape.

  • Se confronter aux contraintes industrielles : plan d’hygiène et de sécurité, nettoyage et désinfections des machines, qualité de la matière première et du produit fini, conditionnement du produit.

  • Appliquer la notion de pasteurisation

  • Effectuer des contrôles : de rendement, du taux de sucre et du pH, de l’aspect visuel et gustatif.

 

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