Présentation
Cette formation entre dans le domaine de l’agroalimentaire.
À l’aide d’une chaine de production, les apprenants peuvent produire eux-mêmes du jus de fruit (pomme et poire) en passant par les différentes étapes de production, du nettoyage des fruits à l’embouteillage du jus.
Les thèmes de la pasteurisation, de la stérilisation et de la clarification du jus par action d’enzymes sont également abordés et appliqués.
Les apprenants doivent également être attentifs aux mesures d’hygiène et de sécurité lors de la production d’un produit de consommation.
Objectifs
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Étudier une ligne de transformation complète, de la matière première au produit fini.
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Étudier les différentes opérations unitaires et analyser les points clés de la production, en prenant en compte la durée de chaque étape.
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Se confronter aux contraintes industrielles : plan d’hygiène et de sécurité, nettoyage et désinfections des machines, qualité de la matière première et du produit fini, conditionnement du produit.
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Appliquer la notion de pasteurisation
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Effectuer des contrôles : de rendement, du taux de sucre et du pH, de l’aspect visuel et gustatif.
